chipotle

chipotle. Mijn favoriete keuken is de Fusion keuken en ik hou van wijn. Ik ben lid sinds 15-06-2008. Mijn pagina is 16.706 keer bekeken en 3 keer gebookmarkt. Ik ben een typische kokkereller, ik houd van lekker experimenteren.

Over chipotle

Chipotle? Hier nog weinig bekend, anders dan in Mexico en de VS waar de eersten er al een beetje genoeg van krijgen. Het is echt verrukkelijk, probeer het eens uit. Ik ben vaak op zoek naar nieuwe smaakcombinaties, ingredienten en smaaksensaties. Fusion vind ik in de regel verrassender, leuker, en ook avontuurlijker. We hebben vrij lang in Zwitserland gewoond, behoudend land, Elzasser wijnen waren prima, goeie stinkkazen, choggi en fondues in berghutten. In 2000 verhuisden we naar Pamplona, daar heb je de keuze uit honderden soorten chorizo en tapas in de bars behoren tot het beste fingerfood ter wereld. . Naast koken houd ik me ook bezig met geneeskrachtige substanties uit de Amazone, de mysterieuze geschiedenis van de Basken (blijkt dat de Ieren, Welsmen en Cornish afstammen van strandjuttende verzamelaars die 15000 jaar geleden uit dit gebied naar het noorden trokken) . Verder vul ik de tijd met het kopieren van oude meesters en striptekenen. Favoriete lichaamsbeweging: naar bergmeertjes wandelen, Vlaanderen, Parijs-Roubaix.

Recepten

Naar mijn recepten »

Kookboek

Pastinaaksoep met gepofte knoflook
Japanse omelet gevuld met rijst, nori, shitake,paksoi, worte
Enchilada`s met spinazie en ricotta
Kruidenkwarkquiche
ras el-hanout balletjes

Naar mijn kookboek »

Fotoalbum

Meson Martin

San Sebastian
Gourmetzaak in Stornoway

daar hadden ze sichuan peper, charcoal crackers, vacherin mont d′or, you name it!
diner in Lasarte-Oria
casa rural, gite rural, self-catering cottages

in mei gaan we hier naar toe!
De grot van Brad Pitt
Bodega Marques de Riscal,

Elciego, Pais Vasco
Pintxo in La Guardia

Mijn idee van een hapje bij de bar.
Ontbijt met de alpacas op 4400 m

Parinacota, Chili
off-whites
Een Sidreria is een Baskische eetboerderij

met een gang met tonnen cider. Het gat staat nonstop open, er wordt altijd wel een glas onder de straal gehouden.
Kuifje in Baskenland

doet denken aan Kuifje en de Britten
rotundone

is verantwoordelijk voor de kruidige peperige smaak van Australische shiraz, en wordt nog wel eens extra bijgespoten.
zuidwest Bolivia

behoort tot het mooiste uberhaupt
Donegal
Bardenas Reales

lijkt meer op Arizona of Afrika, is toch in Noord-Spanje.
Spaanse dakpannen

zijn prachtig, vooral die uit Navarra
Zwitserland

heeft het mooiste van Europa, en is veel ruiger dan de meesten weten.
Paddestoelen zoeken

hebben we geleerd van een Franse collega, en we eten ze ook!
alginaat sphere: moleculaire gastronomie

Dit is yoghurt met passievrucht in een gel-jasje, bijt erop en de yoghurt knalt tegen je gehemelte
Ik overnacht af en toe graag bij -20C
evolutie, naar een tekening van Chaland
Als ik niet farmacoloog was zou ik schilder zijn (of vervalser)
Le jeune Albert

Ik ben altijd een groot fan van strips geweest en Yves Chaland is mijn favoriete kunstenaar. Hij werd alleen maar beter en beter.
Vanuit ergens tussen Robbedoes en Kuifje heeft Chaland een heel eigen versie ontwikkeld